Question

下列关于制作酒酿的叙述，不正确的是（　　）

• A、制作酒酿的工具及整个操作过程都要保持清洁，切忌油腻
• B、酒曲与糯米混合时要按一定的比例，且要搅拌均匀
• C、制作酒酿的过程中，尽量少打开容器，防止灰尘落入，致使酒酿被污染
• D、盛放米酒的容器要放在温暖的地方

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：在制作甜酒时，首先要用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；然后将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方即可．

解答：解：A、在制作酒酿的过程中，要防止其它杂菌的污染，工具要保持清洁，切忌油腻，A正确；
B、酒曲和糯米按一定的比例，均匀搅拌，使之充分混合，利于酵母菌发酵充分分解，相当于接种，B正确；
C、在酿酒的过程中不要打开盖子，是为了防止氧气和杂菌进入．同时，可为酵母菌提供无氧的环境，促使其发酵产生酒精，D错误；
D、酵母菌的发酵需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响去发酵，影响产酒，因此盛放米酒的容器要放在温暖的地方，D正确．
故选：C．

点评：熟练掌握制作酿酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．