Question

3．下列关于人类对微生物的利用，对应有误的是（　　）

• A． 醋酸菌--制作泡菜
• B． 酵母菌--制作面包
• C． 乳酸菌--制作酸奶
• D． 青霉菌--生产青霉素

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包、酿酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌．

解答 解：A、泡菜是美味的小吃，制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，制醋要用到醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸；A错误；
B、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空，B正确；
C、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，C正确；
D、利用青霉菌可以提取出青霉素等，D正确．
故选：A．

点评 多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．