Question

腌腊肉能长久存放，其原因是（　　）

A．腌肉上的细菌繁殖速度很慢

B．盐对细菌有杀毒作用

C．腌肉内水分较少，使细菌不能存活

D．腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，使细菌不易生存繁殖

Answer 1

分析：本题考查食品保鲜的原理和一般方法．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．

解答：解：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．腌肉等食品采用的是腌制法，其原理是用过多的盐分渗出水分，增加渗透压，抑制微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的，可见A符合题意．
故选：A

点评：熟悉食品保鲜的原理和生活中的保鲜方法．并结合题意，灵活解答．