Question

请找出下列食品所对应的保存方法
食   品：A．盒装牛奶     B．咸鱼        C．蘑菇       D．袋装肉肠
保存方法：①腌制法    ②巴氏消毒法      ③脱水法     ④真空包装法
答案：A：

②

，B：

①

，C：

③

，D：

④

．

Answer 1

分析：本题考查食品的腐败原因．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．

解答：解：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．其中防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败．亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一．对于不同的食品特点有不同的贮存出方法．如A、盒装牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于②巴斯消毒法；B．咸鱼是利用食盐腌制，利用盐溶液除去鱼中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长鱼的保质期，因此属于①腌制法； C．蘑菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，属于③脱水法；D．袋装肉肠是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，因此属于④真空包装法
故答案为：②；①；③；④．

点评：只要熟练掌握了常见的食品保存的方法及原理，就能做出正确的选择．