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    制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生了（ ）
    A．二氧化碳
    B．酒精
    C．水
    D．氧气
    【答案】分析：制馒头、做面包要用到酵母菌，据此作答．
    解答：解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．可见A符合题意．
    故选：A
    点评：平时注意积累常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
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