Question

【题目】下列有关食品保存的做法，不恰当的是

A. 真空包装熟肉食品B. 加热灭菌处理鲜牛奶

C. 冷冻处理新鲜水果D. 腌制风干贮存腊肉

Answer 1

【答案】C

【解析】

根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。针对不同食品的特性采取不同的方法。

A、真空包装后能除去空气中的氧气，使熟肉不容易腐烂变质，A正确；

B、加热灭菌处理鲜牛奶，这种方法能够杀死牛奶中的微生物，B正确；

C、新鲜水果放入冰箱中，降低温度，使水果的呼吸作用减弱，以减少呼吸作用对有机物的消耗，可延长保鲜时间，达到保鲜的目的。保存新鲜水果常采用冰箱冷藏的方法，若冷冻保存会使新鲜水果变质。C错误。

D、腌制风干可以减少腊肉的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，D正确。