Question

13．小明同学在学习了制作酸奶的生物技术后，自己尝试制作酸奶，他按照以下步骤进行操作，结果没有成功，导致他失败的错误操作步骤是（　　）

• A． 第一步将烧杯、量筒、广口瓶等器皿在水中煮沸5分钟以消毒灭菌
• B． 第二步将新鲜牛奶倒入消毒后的烧杯并加入适量蔗糖，加热煮沸4～5分钟
• C． 第三步按照1：5的比例将准备好的酸奶加入自然冷却到80℃的牛奶中，充分摇匀
• D． 第四步将摇匀后的牛奶倒入广口瓶中并密封，置于30～40℃环境中4～6小时

Answer 1

分析 乳酸菌在无氧、适温的条件下能将乳糖分解成乳酸．乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界条件：适宜的温度、缺氧的环境、水分和充足的有机物．

解答 解：分析题意可知，小明在制作酸奶的过程中，鲜奶煮沸后没有冷却就接种，乳酸菌在高温下失去了活性．C错误．
故选：C

点评 本题主要考查的是发酵技术在食品制作中的作用，熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用，并注意应用于实际生活中．