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    做馒头的方法是用适量的面粉、水、酵母菌混合成生面，将此生面团放在一个容器内，容器放在温暖处，数小时后，加少量食物碱粉，然后做成馒头，上火蒸熟，蒸熟的馒头比生面团大得多，且暄软多孔．请结合自己的体验，分析回答：
    （1）把生面团放在温暖地方数小时的目的是
    温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖
    温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖
    ．
    （2）刚发好的面团闻起来会有酒味的原因是
    酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精
    酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精
    ．
    （3）馒头中充满孔洞，且暄软可口，原因是在馒头的制作过程中面团中产生了大量的
    二氧化碳
    二氧化碳
    气体．
    分析：此题考查的是微生物的发酵在食品制作中的应用，蒸馒头、做面包要用到酵母菌，思考答题．
    解答：解：（1）、酵母菌属于真菌，酵母菌需要适宜的温度，温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖，并进行充分发酵．
    （2）、密闭的保温装置中无氧，在此条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解产生酒精，因此会有酒味．
    酵母菌是有活性的，需要适宜的温度，如果水温过高会使其活性降低或死亡．因此，要用温开水将酵母化开．
    （3）、在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得面团暄软多孔．
    故答案为：（1）温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖
    （2）酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精
    （3）二氧化碳
    点评：解答此题的关键是熟练掌握蒸馒头、做面包的原理及其过程中的注意事项．
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：初中生物 来源：生物教研室 题型：043

    做馒头的方法是用适量的面粉、水、酵母菌混合成生面团，将此生面团放在一个容器内，容器放在温暖处，数小时后，做成馒头状，上火蒸熟，蒸熟的馒头比面团大得多。请回答：

    （1）馒头中有许多小孔洞，所以松软可口，孔洞是由于产生了什么气体？

    （2）为什么要把生面团放在温暖的地方数小时？

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    科目：初中生物 来源： 题型：解答题

    做馒头的方法是用适量的面粉、水、酵母菌混合成生面，将此生面团放在一个容器内，容器放在温暖处，数小时后，加少量食物碱粉，然后做成馒头，上火蒸熟，蒸熟的馒头比生面团大得多，且暄软多孔．请结合自己的体验，分析回答：
    （1）把生面团放在温暖地方数小时的目的是______．
    （2）刚发好的面团闻起来会有酒味的原因是______．
    （3）馒头中充满孔洞，且暄软可口，原因是在馒头的制作过程中面团中产生了大量的______气体．

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    做馒头的方法是用适量的面粉、水、酵母菌混合成生面，将此生面团放在一个容器内，容器放在温暖处，数小时后，加少量食物碱粉，然后做成馒头，上火蒸熟，蒸熟的馒头比生面团大得多，且暄软多孔。请结合自己的体验，分析回答：

    （1）把生面团放在温暖地方数小时的目的是　　　　　　　　　　　　 。

    （2）制生馒头前，往面中加入少量食用碱粉的目的是　　　　　　　　　　　 。

    （3）刚发好的面团闻起来会有酒味的原因是　　　　　　　　　　　　　　 。

    （4）馒头中充满孔洞，且暄软可口，原因是在馒头的制作过程中面团中产生了大量的　　气体。

    　

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    科目：初中生物 来源：2012-2013学年福建省宁德市周宁县八年级（上）期中生物试卷（解析版） 题型：填空题

    做馒头的方法是用适量的面粉、水、酵母菌混合成生面，将此生面团放在一个容器内，容器放在温暖处，数小时后，加少量食物碱粉，然后做成馒头，上火蒸熟，蒸熟的馒头比生面团大得多，且暄软多孔．请结合自己的体验，分析回答：
    （1）把生面团放在温暖地方数小时的目的是    ．
    （2）刚发好的面团闻起来会有酒味的原因是    ．
    （3）馒头中充满孔洞，且暄软可口，原因是在馒头的制作过程中面团中产生了大量的    气体．

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