Question

果汁生产厂家常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁（内含果胶）来提高出汁率。为探究温度对果胶酶活性的影响，某同学设计了如下实验：

① 将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在 10 . C 水浴中恒温处理 10 分钟，如图 A ;
② 将果胶酶与苹果泥混合，再次在 10 ℃ 水浴中恒温处理 10 分钟，如图 B ;
③ 将步骤 ② 处理后的混合物过滤，收集滤液，测果汁量；
④ 再取等量的果胶酶与苹果泥，在不同温度条件下重复以上实验，并记录果汁量如下表：

温度／ ℃	10	20	30	40	50	60	70	80
果汁量/mL	8	13	15	25	15	12	11	10

请回下列问题：
(1)苹果的果实是由             发育而来的；
(2)果胶酶只能对果胶的分解起到催化作用，体现了酶的              ；
(3)实验结果显示，当温度为        ℃左右时，果胶酶的活性较高；
(4）进行实验 ① 的目的是                               ，使实验结果更准确。

Answer 1

( 1 ）子房 ( 2 ）专一性 ( 3 ) 4 . 0 （数据带有正确单位的也可得分） ( 4 ）使果胶酶和苹果泥达到相同的温度（回答“保证测得的是该温度下的果汁量”或“保证体现的是该温度下的酶的活性”等其他合理答案也可得分）

试题分析：（1）完成传粉和受精后，除雌蕊的子房发育成果实外，花的其他部分都凋落了，植物细胞中含有液泡，液泡里的液体是细胞液，厂家生产的果汁的主要成分就是细胞液；
（2）酶是生物催化剂，具有催化效率高、专一性强、作用条件温和等特点，果胶酶只能对果胶的分解起到催化作用，体现了酶的专一性；
（3）分析表中数据可以发现：当温度在40℃左右时，果胶酶的活性较高；
（4）进行实验①的目的是保证实验温度的准确性，因为如果果胶酶与苹果泥温度不同，二者混合后温度会发生变化，从而导致实验结果不准确。