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    16．下列食品运用发酵技术的是（　　）
    ①葡萄酒  ②地瓜干  ③甜面酱  ④老酸奶  ⑤火腿肠  ⑥豆腐．
    A．①③④B．③④⑤C．①②⑥D．②④⑥

    分析 发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术．

    解答 解：①酿制葡萄酒要用到酵母菌，运用了发酵技术；
    ②地瓜干、⑤火腿肠、⑥豆腐等都不是发酵食品，没有运用发酵技术；
    ③甜面酱要用到霉菌，运用了发酵技术；
    ④老酸奶要用到乳酸菌，运用了发酵技术；
    因此运用了发酵技术的有①③④．
    故选：A．

    点评 注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子．

    练习册系列答案
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