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    味精是微生物发酵生产的调味品，其主要成分为（ ）
    A．蛋白质
    B．氨基酸
    C．脂肪酸
    D．核酸
    【答案】分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制味精等要用到棒状杆菌，据此作答．
    解答：解：制味精等要用到棒状杆菌，棒状杆菌发酵把蛋白质分解出氨基酸，主要是谷氨酸钠，成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末，是国内外广泛使用的增鲜调味品之一．
    故选：B
    点评：了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握味精的制作和成分，即可解答．
    练习册系列答案
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    利用微生物发酵技术生产人类所需要的有机物是工业生产中常见的手段，如酿酒、制醋、生产味精等。在酒精发酵过程中，下列哪项措施可以用来提高酒精的产量

    [　　]

    A．接种“酒曲”（酵母菌）后立即密封发酵

    B．接种“酒曲”后先通空气培养一段时间后密封发酵

    C．发酵过程中一直通空气

    D．将生产车间的温室控制在5℃以下

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    味精是微生物发酵生产的调味品，其主要成分为（　　）
    A．蛋白质B．氨基酸C．脂肪酸D．核酸

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    科目：初中生物 来源： 题型：单选题

    利用微生物发酵技术生产人类所需要的有机物是工业生产中常见的手段，如酿酒、制醋、生产味精等。在酒精发酵过程中，下列哪项措施可以用来提高酒精的产量


    1. A.
      接种“酒曲”（酵母菌）后立即密封发酵
    2. B.
      接种“酒曲”后先通空气培养一段时间后密封发酵
    3. C.
      发酵过程中一直通空气
    4. D.
      将生产车间的温室控制在5℃以下

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