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    人们烤制面包或蒸馒头时利用________，制酸奶和泡菜是利用________，酿醋是利用________．

    酵母菌    乳酸菌    醋酸菌
    分析：此题考查的是微生物的发酵在食品制造中的应用，据此作答．
    解答：微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等．
    故答案为：酵母菌；乳酸菌；醋酸菌．
    点评：注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子．
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    酵母菌
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    ．

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