Question

20．防止食物腐败可以采取许多不同的方法，下列方法不能防止腐败的是（　　）

• A． 将鲜蘑菇风干脱水
• B． 把新鲜蔬菜放到阴暗潮湿的角落
• C． 用糖腌制蜜饯
• D． 将鲜鱼放在冰箱里的冷冻室里

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．

解答 解：A、适于细菌大量繁殖的条件之一就是要有水分，将蘑菇风干后缺水，细菌不易繁殖．所以能够防止蘑菇不腐败变质．
B、细菌繁殖的条件之一是要有水分，把新鲜的蔬菜放在阴暗潮湿的环境中，可以是细菌快速繁殖，从而使得蔬菜腐败变质．
C、用糖腌制蜜饯所含的水分被大量脱离，水解、水合作用减少，细菌不易繁殖，从而达到保鲜的目的．
D、将鲜鱼放在冰箱的冷冻室内，可以抑制细菌的生存和繁殖，故可达到保鲜的目的．
故选：B

点评 掌握常见一些食品保鲜的方法是解题的关键．