Question

3．下列有关食品保存的方法中，错误的是（　　）

• A． 果脯罐头密封后保存
• B． 蘑菇晒干后保存
• C． 鲜肉加盐腌制后保存
• D． 苹果放在冰箱的冷冻室保存

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制（晒干、风干）、烟熏、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答 解：ABC、由分析知道：果脯罐头密封后保存、蘑菇晒干后保存和鲜肉加盐腌制后保存都可以防止食品腐败变质，ABC正确．
D、新鲜水果放入冰箱中，降低温度，使水果的呼吸作用减弱，以减少呼吸作用对有机物的消耗，可延长保鲜时间，达到保鲜的目的．保存新鲜苹果常采用冰箱冷藏的方法，若冷冻保存会使新鲜水果变质，D错误．
故选：D

点评 注意食品保鲜的原理和一些特殊方法．