Question

【题目】酿制水果酒、啤酒和葡萄酒时都要加入“酒曲”，酒曲中的重要微生物是 （ ）

A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 青霉菌 D. 黄曲霉菌

Answer 1

【答案】B

【解析】

发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，酿酒要用到酵母菌和霉菌。酵母菌的作用是在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。

发酵是利用微生物对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。如酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。酿制水果酒、啤酒和葡萄酒时都要加入“酒曲”，酒曲中的重要微生物是酵母菌。故选B。