在酵母菌的作用下.葡萄糖在缺少氧的条件下分解成和 .并释放出较少的 .供生命活动需要. 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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科目：初中生物 来源： 题型：

（2013?株洲二模）家庭制作甜酒时，需将蒸好的糯米冷却后加入酒曲（内含酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封．若天气寒冷，还需采取保温措施．据此回答：
（1）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成

葡萄糖

，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成

酒精

和

二氧化碳

．
（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？

防止温度太高将酵母菌杀死．

．
（3）天气寒冷时，需要保温的目的是：

为酵母菌的生长、繁殖和发酵提供适宜的温度

．
（4）酿酒过程中，需将器皿密封的原因是：

形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精

．
（5）酿好的甜酒表面常有一层泡沫，这是由于

酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫

．
（6）在用酵母菌家庭酿酒的过程中，从密闭的发酵盆中检测出三种化合物，其浓度变化如图．图中P，Q，R依次代表

D

A．酒精、二氧化碳、氧气；B．酒精、氧气、二氧化碳；C．二氧化碳、氧气、酒精；D．二氧化碳、酒精、氧气．

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科目：初中生物 来源： 题型：

家庭制作甜酒时，常需将煮好的糯米冷却后，加入酒曲（内含酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，据此完成下列问题．
（1）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成

葡萄糖

，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成

酒精

和

二氧化碳

．
（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？

温度过高，会将酵母菌烫死

（3）天气寒冷时，需要保温的目的是

提高温度，满足酵母菌生活所需要的条件，提高代谢速度，加速甜酒的形成

．
（4）酿酒过程中，为什么需将器皿密封？

形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精．

（5）酿好的甜酒表面为什么会有一层泡沫？

酵母菌生理活动中所产生的二氧化碳以气体形式散发出来形成的

（6）酵母菌的营养类型是

腐生型（异养型）

．

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科目：初中生物 来源： 题型：

家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀
②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水
③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃
④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净
⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方
⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．
请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作工序的先后顺序

④→⑥→③→①→②→⑤

（用代号加箭头表示）．
（2）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成

葡萄糖

，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成

酒精

和

二氧化碳

．
（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由

二氧化碳

气体引起的．
（4）置入温暖的地方即保温的目的是

为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵

．
（5）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？

①经常打开容器，杂菌感染②器皿消毒不严③器皿没盖严
④酒曲含杂菌等

．

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科目：初中生物 来源： 题型：022

在酵母菌的作用下，葡萄糖在缺少氧的条件下分解成________和________，并释放出较少的________，供生命活动需要。

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