Question

家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入酒曲，并且需将酿酒的器皿密封，若遇天气寒冷，器皿还需要采取保温措施．据此作答：
（1）加入酒曲中含有大量的

酵母菌

，可以分解

淀粉

产生酒精．
（2）密封器皿是使器皿中缺

氧气

，在此条件下，

酒精

的产生量将大大增加．
（3）保温的目的是使出酒的速度

加快

（“加快”或者“减慢”）

Answer 1

分析：微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌发酵，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌发酵，制造酱油用霉菌、制作甜酒时要用到酵母菌等．

解答：解：（1）酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌发酵把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲．
（2）酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程要密封，为酵母菌提供无氧的条件，使其发酵产生大量的酒精．
（3）酵母菌的生活需要适宜的温度，因此制酒时还要保温，为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．
故答案为：（1）酵母菌；淀粉；
（2）氧气；酒精；
（3）加快．

点评：熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．