Question

（2010?淄博）酸奶、泡菜是我们经常食用的食品，在其制作过程中起发酵作用的是（　　）

A．酵母菌

B．黄曲霉

C．醋酸菌

D．乳酸菌

Answer 1

分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，据此解答．

解答：解：微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌．酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味．制作泡菜时也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质．可见D符合题意．
故选：D

点评：发酵技术在食品制作中的应用在考试中经常出现，注意掌握，并能用以实际的生活中．