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    【题目】泡菜的制作，主要是以下哪一种微生物所起的发酵作用（ ）
    A.酵母菌
    B.乳酸菌
    C.醋酸菌
    D.霉菌

    【答案】B
    【解析】解：制作泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质，B正确．
    故选：B
    【考点精析】本题主要考查了乳酸发酵的相关知识点，需要掌握原理：乳酸菌在无氧和适宜的温度条件下，将乳糖分解成乳酸；应用：制作酸奶，酸泡菜等才能正确解答此题．

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