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【题目】沂蒙老曲系列酒以醇厚绵甜的内在质量,古朴典雅的包装风格,缔造了一个具有鲜明地域色彩的品牌。某生物兴趣小组在学习完《人类对细菌和真菌的利用》一课后特地去参观了酒厂,并作了如下记录:

①工人们首先把浸泡好的三种原粮,混在一起上锅蒸。这个过程应该叫蒸煮。

②热气腾腾的原料,要进行摊冷,也就是晾凉。

③摊冷后的原料要进行加曲拌料,混合均匀。

④混合好的原料,倒进发酵池进行发酵。

⑤发酵成熟的酒醅从池中挖出,上锅进行清蒸,蒸出的白酒装坛进行陈酿。

⑥地下酒窖,有的白酒陈酿三年,有的五年,有的时间更长,酒的度数都在60多度。陈酿好的白酒经勾兑后,装箱。纯粮固态白酒,最后就到了千家万户。

(1)第②步热气腾腾的原料,为什么要进行摊冷? _____

(2)第③步处理中加曲拌料相当于培养细菌步骤中的______,酒曲中有酵母菌,酵母菌属于___(真核、原核)生物。

(3)细菌真菌的生活需要一定的条件,酿酒所需的三种原粮为酵母菌生活提供了____

(4)同学们发现新制的酒表面有泡沫形成,原因是酵母菌分解有机物时产生了酒精和____气体。

【答案】防止杀死接种的菌 接种 真核 有机物 二氧化碳

【解析】

酵母菌进行酒精发酵,是在无氧的环境中,分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳;有氧的条件下,酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。真菌由细胞壁,细胞膜,细胞质和细胞核组成。细菌和真菌的生活需要适宜的温度,水分和营养物质等。细菌、真菌的方法步骤培养细菌真菌的方法包括配制培养基、高温灭菌、接种和恒温培养。

(1)酿酒时要用到酵母菌,酵母菌的生活需要适宜的温度,温度过高会杀死酵母菌,过低会抑制酵母菌的生长和繁殖,影响发酵。因此,第②步热气腾腾的原料,要进行摊冷的原因是防止杀死接种的菌。

(2)接种时用无菌棉棒擦取样本后在培养基上轻轻涂抹,可以把样本中的微生物接种到培养基上,所以第③步处理中加曲拌料相当于培养细菌步骤中的接种,酒曲中有酵母菌,酵母菌属于真核生物,酵母菌由细胞壁,细胞膜,细胞质和细胞核组成,有真正的细胞核。

(3)细菌和真菌的生活需要适宜的温度,水分和营养物质等。因此,细菌和真菌的生活需要一定的条件,酿酒所需的三种原粮为酵母菌生活提供了有机物。

(4)酵母菌进行酒精发酵,是在无氧的环境中,分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳;有氧的条件下,酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。因此,同学们发现新制的酒表面有泡沫形成,原因是酵母菌分解有机物时产生了酒精和二氧化碳气体。

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