Question

（2012?淮安一模）下列都是利用发酵技术生产的一组产品是（　　）

A．酸奶、果汁

B．醋、葡萄酒

C．豆腐乳、香肠

D．馒头、蜜饯

Answer 1

分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，据此解答．

解答：解：由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，腐乳是一种二次加工的豆制食品，通常腐乳主要是用毛霉菌发酵制作的；而果汁是用水果压榨出的汁液，香肠属于熟肉制品，蜜饯是用过多的糖渗出食物中的水分制造出的，不是发酵食品．可见B符合题意．
故选：B

点评：了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．