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    下列食品中没有用到细菌和真菌的是（　　）
    A、馒头和面包
    B、豆腐乳和白酒
    C、酸奶和醋
    D、米饭和炒菜
    考点：发酵技术在食品制作中的作用
    专题：
    分析：细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌．
    解答：解：A、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，A正确；
    B、腐乳是一种二次加工的豆制食品，通常腐乳主要是用毛霉菌发酵制作的．酿酒时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，B正确；
    C、制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．制醋用到醋酸杆菌，C正确；
    D、米饭和炒菜而没用到发酵技术，D错误．
    故选：D．
    点评：多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
    练习册系列答案
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    ．（判断对错）

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    B、只能寄生在活的细胞里
    C、能使人、禽致病
    D、能够利用它来防治禽流感

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