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    有一学生学过食品保存知识后到一连锁超市去调查，他看到食品有：冰柜内的汤圆、牛肉干、熏肠、苹果罐头、纯鲜牛奶、冰鱼、杏脯、咸肉、火腿、熏鱼、请你与他一起对上述食品防腐方法进行分析说明：
    （1）不论是哪一种方法都是
    防止
    防止
    细菌、真菌在食品中的
    生长和繁殖
    生长和繁殖
    而达到防腐的目的．
    （2）汤圆和冰鱼使用的防腐方法是
    低温限制细菌的生长繁殖
    低温限制细菌的生长繁殖
    ．
    （3）牛肉干使用的防腐方法是
    减少水分限制细菌的生长繁殖
    减少水分限制细菌的生长繁殖
    ．
    （4）苹果罐头、纯牛奶使用的防腐方法是
    高温灭菌包装，防止细菌进入
    高温灭菌包装，防止细菌进入
    ．
    （5）杏脯、咸肉使用的防腐方法是
    利用高渗溶液杀死或抑制细菌繁殖
    利用高渗溶液杀死或抑制细菌繁殖
    ．
    （6）火腿使用的防腐方法是
    加防腐剂
    加防腐剂
    ．
    （7）熏肠、熏鱼是有火熏制，可以使食品中减少
    水分
    水分
    ，并在食品的表面形成一层防腐物质，达到防腐的目的．
    （8）食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存？为什么？
    不能，随着时间的改变，环境条件可能改变，细菌抵抗力也可能因变异而增强．
    不能，随着时间的改变，环境条件可能改变，细菌抵抗力也可能因变异而增强．
    ．
    分析：本题考查食品保鲜的原理和一般方法．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．
    解答：解：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．例如汤圆和冰鱼是利用低温限制细菌的生长繁殖的冷冻方法；牛肉干利用减少水分限制细菌的生长繁殖的干制方法；苹果罐头、纯牛奶高温灭菌包装，防止细菌进入的罐藏法；杏脯、咸肉利用高渗溶液杀死或抑制细菌繁殖的盐腌、糖渍法；火腿使用加防腐剂的方法；熏肠、熏鱼是有火熏制使食品中减少水分达到防腐的目的．不过这些方法只是尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，并没有将微生物全部杀死，或只是抑制微生物的生长和大量繁殖，微生物并没有消失．只不过腐败变质速度变缓．
    故答案为：（1）防止、生长和繁殖
    （2）低温限制细菌的生长繁殖
    （3）减少水分限制细菌的生长繁殖
    （4）高温灭菌包装，防止细菌进入
    （5）利用高渗溶液杀死或抑制细菌繁殖
    （6）加防腐剂
    （7）水分
    （8）不能，随着时间的改变，环境条件可能改变，细菌抵抗力也可能因变异而增强．
    点评：分清食品保鲜的原理和一般方法，注意保鲜不是永鲜．
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    相关习题

    科目：初中生物 来源： 题型：

    有一学生学过食品保存知识后到一连锁超市去调查，他看到的食品有：冰柜内的汤圆、牛肉干、熏肠、苹果罐头、纯鲜牛奶、冻鱼、杏脯、咸肉、火腿、熏鱼，请你与他一起对上述食品防腐方法进行分析说明：
    （1）不论哪一种方法都是把食品内的细菌和真菌杀死或
    抑制
    抑制
    细菌、真菌在食品中的
    生长和繁殖
    生长和繁殖
    ，从而达到防腐目的．
    （2）汤圆和冻鱼使用的防腐方法是
    冷冻法
    冷冻法
    ．
    （3）纯鲜牛奶使用的防腐方法是
    巴氏消毒法
    巴氏消毒法
    ．
    （4）食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存？
    不能
    不能
    ；
    为什么？
    因为上述方法只是减缓了细菌、真菌生长繁殖的速度，随着时间的延长，细菌的生长繁殖可能会导致食品中的细菌数量增加，毒素增加，从而使食物腐败掉．
    因为上述方法只是减缓了细菌、真菌生长繁殖的速度，随着时间的延长，细菌的生长繁殖可能会导致食品中的细菌数量增加，毒素增加，从而使食物腐败掉．
    ．

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    科目：初中生物 来源： 题型：阅读理解

    细菌、真菌在自然界中有着极为重要的作用，请认真分析资料，回答问题：
    （1）细菌和真菌在生物圈的物质循环中起着极为重要的作用，如下图甲所示；这一原理也被用于解决生活污水造成的水污染问题．城市居民生活污水以其中的有机物为主，直接流入江河湖泊会使水质发黑发臭，污水处理厂将污水排入曝气池中，利用“活性污泥”（活性污泥是多种微生物聚合而成的泥絮状团块，其中最重要的是细菌）净化污水．图乙示某城市污水处理厂一角．请结合相关知识回答下列问题：

    ①图甲中[2]代表哪一种气体？
    二氧化碳
    二氧化碳

    ②污水处理厂中利用的“活性污泥”和图甲中的[1]
    细菌、真菌
    细菌、真菌
    的作用原理是一致的，即都能够将有机物分解成
    二氧化碳
    二氧化碳
    、
    水
    水
    和无机盐．
    ③污水处理厂在进行污水处理时，为了保证“活性污泥”中微生物的生长繁殖，曝气池还应保证适宜的
    温度
    温度
    等条件．
    （2）有一学生学过食品保存知识后到一连锁超市去调查，他看到食品有：冰柜内的汤圆、牛肉干、熏肠、苹果罐头、纯鲜牛奶、冰鱼、杏脯、咸肉、火腿、熏鱼，请你与他一起对上述食品保存方法进行分析说明：
    ①汤圆和冰鱼使用的保存方法是
    冷藏法
    冷藏法
    ，原理是
    低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖
    低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖
    ．
    ②火腿使用的保存方法是
    烟熏法
    烟熏法
    ，原理是
    除去水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖
    除去水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖
    ．
    ③纯牛奶使用的保存方法是
    巴斯德消毒法
    巴斯德消毒法
    ，原理是
    高温灭菌
    高温灭菌
    ．

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：解答题

    细菌、真菌在自然界中有着极为重要的作用，请认真分析资料，回答问题：
    （1）细菌和真菌在生物圈的物质循环中起着极为重要的作用，如下图甲所示；这一原理也被用于解决生活污水造成的水污染问题．城市居民生活污水以其中的有机物为主，直接流入江河湖泊会使水质发黑发臭，污水处理厂将污水排入曝气池中，利用“活性污泥”（活性污泥是多种微生物聚合而成的泥絮状团块，其中最重要的是细菌）净化污水．图乙示某城市污水处理厂一角．请结合相关知识回答下列问题：

    魔方格

    ①图甲中[2]代表哪一种气体？______
    ②污水处理厂中利用的“活性污泥”和图甲中的[1]______的作用原理是一致的，即都能够将有机物分解成______、______和无机盐．
    ③污水处理厂在进行污水处理时，为了保证“活性污泥”中微生物的生长繁殖，曝气池还应保证适宜的______等条件．
    （2）有一学生学过食品保存知识后到一连锁超市去调查，他看到食品有：冰柜内的汤圆、牛肉干、熏肠、苹果罐头、纯鲜牛奶、冰鱼、杏脯、咸肉、火腿、熏鱼，请你与他一起对上述食品保存方法进行分析说明：
    ①汤圆和冰鱼使用的保存方法是______，原理是______．
    ②火腿使用的保存方法是______，原理是______．
    ③纯牛奶使用的保存方法是______，原理是______．

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    科目：初中生物 来源：2012-2013学年福建省三明市宁化县八年级（上）期末生物试卷（解析版） 题型：解答题

    有一学生学过食品保存知识后到一连锁超市去调查，他看到的食品有：冰柜内的汤圆、牛肉干、熏肠、苹果罐头、纯鲜牛奶、冻鱼、杏脯、咸肉、火腿、熏鱼，请你与他一起对上述食品防腐方法进行分析说明：
    （1）不论哪一种方法都是把食品内的细菌和真菌杀死或______细菌、真菌在食品中的______，从而达到防腐目的．
    （2）汤圆和冻鱼使用的防腐方法是______．
    （3）纯鲜牛奶使用的防腐方法是______．
    （4）食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存？______；
    为什么？______．

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