Question

3．酸奶是一种健康的发酵食品，制作酸奶需要多长时间？制作的最适温度是多少？生物兴趣小组打算一探究竟．
（1）制作酸奶需要乳酸菌，这种微生物只能在无氧的条件下发酵，因此制作过程中必须密封保存．
（2）为防止杂菌影响，制作酸奶前对容器和原料必须高温灭菌．
（3）生物兴趣小组的同学经过一系列探究后，得到如下结果：

发酵时间	2小时	4小时	6小时	8小时	10小时
牛奶状况	液态，无酸味	液态，略带酸味	蛋花状，微酸	凝固状，酸度适中	凝固状，酸度适中

分析结果可知：制作酸奶以8小时为宜，最佳温度为40℃左右．
（4）酿酒和制作酸奶不同的是酿酒至少需要利用两种微生物进行发酵，并且在第一个阶段是不需无氧的．

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌．

解答 解：（1）酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，这种微生物只能在无氧的条件下发酵，因此制作过程中必须密封保存．
（2）为防止杂菌影响，制作酸奶前对容器和原料必须高温灭菌．
（3）酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（乳酸菌），在20℃-30℃，无氧的条件下发酵，一般1-2天时间即可．分析结果可知：制作酸奶以8小时为宜，最佳温度为40℃左右．
（4）酿酒要用到酵母菌，酿酒时在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精．制作酸奶用到乳酸菌，可见，酿酒和制作酸奶不同的是酿酒至少需要利用两种微生物进行发酵，并且在第一个阶段是不需无氧的．
故答案为：（1）乳酸；无氧；
（2）高温灭菌；
（3）8；40；
（4）两

点评 多收集一些生物发酵在实际生活中的应用，此题的难度适中．