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泡菜是一种特色小吃,酸奶是有益的酸性乳品,这是利用何种微生物的发酵作用 (   )

A.酵母菌B.霉菌C.甲烷细菌D.乳酸菌

D

解析试题分析:酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵而成,牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味,其营养成份与鲜奶大致相同,是一种高营养食品,尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者,更是适宜的营养品,它能维护肠道菌群平衡,促进肠道蠕动,改善肠道环境,抑制有害菌的生长繁殖,提高人体免疫力,制作泡菜时也要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜具有特殊的风味,乳酸菌是厌氧菌。
考点:本题考查的是人类对细菌的利用。
点评:此题为基础知识题,解题需熟记微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用。

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泡菜是一种特色小吃,酸奶是有益的酸性乳品,这是利用何种微生物的发酵作用 (    )

A.酵母菌       B.霉菌         C.甲烷细菌         D.乳酸菌

 

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科目:初中生物 来源:2009-2010学年福建省泉州市南安市龙泉中学八年级(上)期中生物试卷(解析版) 题型:选择题

泡菜是一种特色小吃,酸奶是有益的酸性乳品,这是利用何种微生物的发酵作用( )
A.酵母菌
B.霉菌
C.甲烷细菌
D.乳酸菌

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