Question

【题目】下表显示黄豆和牛奶内若干营养成分的重量，而某成年人对此类营养成分的每日需求量也一并列出：

若该成年人每日只食用1000g黄豆：

养分	黄豆内的含量（g/100g）	牛奶内的含量(g/100g)	成年人每日需求量(g)
蛋白质	38.00	3.30	80.00
碳水化合物	31.30	4.70	380.00
脂肪	18.00	3.80	80.00
钙质	0.06	0.12	0.80

（1）表中哪几种养分会超过其每日的需求量？_____________________________

（2）2004年曾一度被中央电视台曝光的安徽阜阳劣质奶粉中掺有植物淀粉，请问用什么方法可以鉴别？_____________________________

Answer 1

【答案】脂肪、蛋白质 把这种奶粉溶于清水，再加入适量碘液，看是否变成蓝色

【解析】

此题是一个资料分析题，主要考查的是人体需要的营养物质，思考解答即可。

（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，不同的营养物质，每天的需要量不同，分析表中数据可知，该成年人每日只食用1000g黄豆，则每天他可从食物中获得蛋白质38.00×1000÷100=380克，超过了每日需求量；碳水化合物是31.3×1000÷100=313克，未超过每日需求量；脂肪是18.00×1000÷1000=180克，超过每日需求量；钙质是0.06×1000÷100=0.60克，未超过每日需求量。可见超过其每日需求量的是蛋白质和脂肪。
（2）淀粉遇碘变蓝色，这是淀粉的特性，据此可以用碘液来检验淀粉的有无，具体方法是：将劣质奶粉放入少量清水，再加入适量碘液，看是否变成蓝色，如果变蓝色，则证明有淀粉，否则，无淀粉。