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(2008?盐城)下面是家庭酿酒的具体操作过程,先将米煮熟,待冷却至30℃,加少许水和一定量酒曲,与米饭混匀后装入瓷内,在中间挖一个凹坑,加盖后置于温暖地方保温(28℃),12小时后即成.
请从以下几个方面对此过程加以分析
(1)先将米煮熟的目的是
杀菌
杀菌

(2)冷却到30℃时,才加酒曲原因是
保持酵母菌的活性,温度太高会杀死菌种
保持酵母菌的活性,温度太高会杀死菌种

(3)在中间挖一个洞的目的是
存储一部分空气,让酵母菌先进行有氧呼吸,快速增加酵母菌的数量.
存储一部分空气,让酵母菌先进行有氧呼吸,快速增加酵母菌的数量.

(4)如果发酵盖不密封,可能造成的后果是
可能会使其它杂菌和空气进入,导致原料变质,酿酒失败
可能会使其它杂菌和空气进入,导致原料变质,酿酒失败
分析:此题考查的是家庭酿酒的知识,制酒要用到酵母菌,分析资料答题.酵母菌进行酒精发酵,是在无氧的环境中,分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳;有氧的条件下,酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳.
解答:解:(1)、在酿酒时要先将糯米蒸熟,有两个好处,一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解,利于发酵,二是蒸熟了可以高温杀菌,避免了其它杂菌的污染.其中主要目的是杀菌.
(2)、酿酒时要用到酵母菌,酵母菌的生活需要适宜的温度,温度过高会杀死酵母菌,过低会抑制酵母菌的生长和繁殖,影响发酵.因此加入酒曲前,需将煮熟的糯米冷却.
(3)、在制作甜酒时,先加入的酵母菌数量太少,因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖,所以在糯米的中间挖一个洞,是为了存储一部分空气,让酵母菌先进行有氧呼吸,快速增加酵母菌的数量,氧气耗完后,进行无氧发酵,产生酒精.
(4)、在制作甜酒的过程中,在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳;在有氧的情况下,酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳,不能产生酒精,因此容器要密封.如果不密封,其他杂菌和空气就会进入,导致原料变质,酿酒失败.
故答案为:(1)杀菌
(2)保持酵母菌的活性,温度太高会杀死菌种
(3)存储一部分空气,让酵母菌先进行有氧呼吸,快速增加酵母菌的数量.
(4)可能会使其它杂菌和空气进入,导致原料变质,酿酒失败.
点评:甜酒的制作的内容在考试中经常出现,要好好理解和掌握,最好能应用于生产实际.
练习册系列答案
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科目:初中生物 来源: 题型:

(2008?盐城)某同学在暑假期间,大部分时间泡在人声嘈杂、通风和卫生条件极差的网吧,后来他出现了发烧、咳嗽等症状,医院诊断为流行性腮腺炎,下表是他的血常规化验报告单,分析回答:
医院检验科报告单     No.0023677
姓名××性别 男  年龄 16
化验项目 测定值 正常参考值
RBC(红细胞)
WBC(白细胞)
Hb(血红蛋白)
PLT(血小板)
4.8×1012/L
18×109/L
142g/L
210×109/L
男:(4.0~5.5)×1012个/升
(4~10)×109个/升
男:120~160克/升
男:(100~300)×109个/升(1)从表的测定值可以发现的问题是
白细胞数量明显增多
白细胞数量明显增多
.由此可以说明这种血液成分具有
防御保护
防御保护
功能.
(2)医生采取的方法是把青霉素滴注到手臂上的“青筋”内.药物需首先
次到达心脏,然后再由心脏经
主动脉
主动脉
才能到达患处.
(3)你认为长时间上网,会对青少年的身心健康产生哪些影响?

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