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【题目】中国自古有“酒文化之说,酿酒原理家喻户晓,人尽皆知,家庭制作甜酒时,常需将煮好的糯米冷却后,加入酒曲(内含酵母菌)并且将酿酒的器皿密封。若天气寒冷,还需采取保温措施,请完成下列问题。
(1)加入酒曲的目的是:首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,然后在酵母菌的作用下,将其分解成
(2)加入酒曲前,常将煮熟的糯米冷却到常温,为什么?
(3)酿酒过程中将器皿密封的原因是
(4)天气寒冷时,需要保温的目的是

【答案】
(1)酒精,二氧化碳
(2)避免高温杀死霉菌和酵母菌
(3)发酵需在无氧状态下进行
(4)保证酵母菌发酵产生酒精
【解析】制作甜酒时要用到酒曲,加入酒曲的目的是接种酵母菌,酵母菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,然后,让酵母菌在无氧的条件下,将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳。酵母菌的生活需要适宜的温度,防止温度太高将酵母菌杀死,过低又会降低酵母菌的活性,因此一般需将煮熟的糯米冷却到常温后再接种酵母菌。酵母菌的生长、繁殖和发酵需要适宜的温度,温度过高或过低都会影响去发酵,影响产酒,因此天气寒冷时,需要保温。酵母菌发酵需要无氧的环境,只有在无氧的条件下,酵母菌才能发酵产生酒精,因此要将器皿加盖密封目的是形成缺氧的环境,使酵母菌进行无氧呼吸,产生酒精,同时也防止了杂菌的进入。如果密封不好,无酒精产生,糯米霉烂。
所以答案是:(1)酒精;二氧化碳;(2)避免高温杀死霉菌和酵母菌;(3)发酵需在无氧状态下进行;(4)保证酵母菌发酵产生酒精
【考点精析】解答此题的关键在于理解酒精发酵的相关知识,掌握酵母菌在适宜温度和无氧条件下,将葡萄糖转化成酒精,并产生二氧化碳的过程.

练习册系列答案
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