Question

小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水揉和成面团，然后将面团放入温水锅中．为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水．一段时间后将面团取出做成馒头．结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多了． 请分析回答：
（1）酵母粉中含有酵母菌，在分类上属于

 

，细菌与其相比，细菌没有

 

．病毒与其相比，病毒没有

 

，它是以

 

方式生殖．
（2）分析上面的过程，小芳不成功的原因是

 

．
（3）小芳提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设：

 

．
（4）小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中．一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大（如图所示）．瓶内液体冒出的气体是

 

．小芳设计的实验存在不科学的地方，请你指出来：

 

．

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用,真菌的形态结构、营养方式和生殖方式的特点

专题：

分析：发酵现象是由微生物引起的，蒸馒头要用酵母菌，酵母菌属于单细胞真菌，有成形的细胞核，细菌无成形的细胞核，病毒无细胞结构，据此分析．

解答：解：（1）蒸馒头要用酵母菌，酵母菌属于单细胞真菌，有成形的细胞核，出芽生殖；细菌无成形的细胞核，病毒无细胞结构．
（2）酵母菌等微生物需要适宜的温度，温度太高或太低，都会影响其生长和繁殖，分析上面的过程，小芳不成功的原因是她换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活，影响去发酵．
（3）在做出假设时，我们根据已有的经验和知识，一般做出正面的假设，本题可假设：温度会影响酵母菌的生活．
（4）她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，酵母菌会发酵分解葡萄糖，产生二氧化碳和水，二氧化碳是气体，以气泡的形式冒出；小芳设计的实验存在明显不科学的地方，那就是没有对照组，不能通过对比得出科学的结论．
故答案为：（1）真菌；成形的细胞核；细胞结构；出芽．  
（2）换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活．  
（3）温度会影响酵母菌的生活．
（4）二氧化碳；实验过程中缺少对照组．

点评：解答此题的关键是熟练掌握蒸馒头、做面包的原理及其过程中的注意事项，并熟知细菌、真菌、病毒的结构．