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    【题目】腌制泡菜时，泡菜坛加盖后用水封口的主要目的是（ ）

    A. 为了营造缺氧的环境，以利于乳酸菌生存

    B. 为了防止蔬菜的营养物质散失

    C. 为了保持坛内湿润

    D. 为保持坛内酸性的环境，防止乳酸菌死掉

    【答案】A

    【解析】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使泡菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量。故A符合题意。

    练习册系列答案
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