Question

按下列步骤在家庭可以制作味美的酸奶：（1）新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→（2）热处理（煮沸）→（3）冷却（40～43℃）→（4）加入一些购买的酸奶→（5）发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→（6）冷藏或食用．请结合所学知识，回答：
（1）制酸奶时要加入一些购买的酸奶，实际上是加入了一些

 

，从微生物培养的步骤来看，这一步叫做

 

．
（2）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的

 

；在加入酸奶前要将煮沸的鲜奶冷却是为什么？

 

．
（3）发酵时要加盖密封的原因是：

 

．

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：此题是关于制作酸奶的知识，制作酸奶时要用到乳酸菌，思考作答．

解答： 解：（1）、购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸，这一步叫做接种．
（2）、对材料进行煮沸处理，目的是高温可以杀菌，防止杂菌的污染；在加入酸奶前要将煮沸的鲜奶冷却是为了避免高温杀死乳酸菌．
（3）、乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵．
故答案为：（1）乳酸菌；接种
（2）杀死杂菌（高温消毒）；避免高温杀死乳酸菌
（3）提供缺氧的环境，使乳酸菌分解葡萄糖产生乳酸

点评：熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用，并注意应用于实际生活中．