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    食品防腐的原理是把食品中的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。

     

    对

    【解析】

    试题分析：食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖，主要包括细菌和真菌等，故食品保存的基本原理就是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖．

    考点：食品的腐败原因

     

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