Question

1．某同学观察到家中剩余的肉菜很容易变馊，通过学习他知道这是细菌作用的结果，他决定作一个探究实验，探究一种较好的对剩余的肉杀菌保存的方法，实验步骤如下：取同一餐剩余的肉菜，等量分装到三只相同的碗中，分别进行如下处理：
①用高压锅蒸透，将碗取出来，静置在室温环境中
②用高压锅蒸透，不开锅盖，任其冷却
③不做任何处理．请思考：
（1）上述处理中②的肉存放时间最长，原因是②装置中的剩余肉菜被高压锅灭菌后一直处于无菌环境中，没有微生物的生长和繁殖，而①灭菌后有被露置于空气中，依然有微生物的生长和繁殖，③剩余肉菜本身含有微生物，容易生长和繁殖，使生物腐败．．
（2）设置实验③的目的是为了进行对照；
（3）得出结论：剩余肉菜的腐败是微生物的生长和繁殖引起的．

Answer 1

分析 （1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖
（2）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．

解答 解：（1）上述处理中 ②的肉存放时间最长，原因是②装置中的剩余肉菜被高压锅灭菌后一直处于无菌环境中，没有微生物的生长和繁殖，而①灭菌后有被露置于空气中，依然有微生物的生长和繁殖，③剩余肉菜本身含有微生物，容易生长和繁殖，使生物腐败．
（2）设置实验③的目的是为了进行对照；
（3）得出结论：剩余肉菜的腐败是微生物的生长和繁殖引起的．
故答案为：（1）②；②装置中的剩余肉菜被高压锅灭菌后一直处于无菌环境中，没有微生物的生长和繁殖，而①灭菌后有被露置于空气中，依然有微生物的生长和繁殖，③剩余肉菜本身含有微生物，容易生长和繁殖，使生物腐败
（2）对照
（3）剩余肉菜的腐败是微生物的生长和繁殖引起的

点评 解答此类题目的关键是理解掌握食物腐败的原因以及控制变量和设置对照实验．