Question

16．小刚同学为探究如何保鲜肉汤做了以下实验（如图）：将甲、乙装置装好后，分别用酒精灯加热至沸腾，然后都放在室温25℃的环境中，若干天后，得到了肉汤的保鲜方法．请回答下列问题：
（1）小刚保鲜方法的原理是隔离微生物．
（2）甲组实验在整个实验中起对照作用．
（3）若将乙装置的弯玻璃管取走，放到冰箱中若干天后，肉汤还是新鲜的．这说明低温能够抑制微生物生长、生殖．
（4）在通常情况下细菌的繁殖所需要外界的条件是营养物质、水分 和适宜的温度．
（5）根据上述实例，我们在保存食物时，应隔绝微生物，并将食物放置于低温、干燥 的环境中．

Answer 1

分析 （1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．
（2）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组．
（3）如图，甲是直玻璃管，乙是弯玻璃管，空气可以通过弯玻璃管，但空气中的细菌不能通过弯玻璃管．

解答 解：（1）甲中的玻璃管是直的，因此空气中的细菌等微生物能通过竖直的玻璃管进入到肉汤中，来分解肉汤中的有机物，使得肉汤腐败变质．而乙中的玻璃管是弯曲的，可以把空气中的细菌等微生物阻挡在乙试管之外，从而使得乙试管中的肉汤保持新鲜．因此小刚保鲜方法的原理是隔离微生物．
（2）甲组实验在整个实验中起对照作用．
（3）“若将乙装置的弯玻璃管取走，放到冰箱中若干天后，肉汤还是新鲜的”．这说明低温能够抑制微生物生长、生殖．
（4）在通常情况下细菌的繁殖所需要外界的条件是营养物质、水分和适宜的温度．
（5）“根据上述实例，我们在保存食物时”，应隔绝微生物，并将食物放置于低温、干燥的环境中．
故答案为：（1）隔离微生物
（2）对照
（3）抑制微生物生长、生殖
（4）水分；温度
（5）微生物；低温；干燥

点评 解题的关键是理解掌握食品腐败的原因以及解对照实验的特点．