Question

家庭制作甜酒时，常需用旺火蒸熟糯米，待蒸熟的米饭微热（30℃）时，加入酒曲（内含大量的酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封，若遇到天气寒冷时器皿还需采取保温措施，据此回答：
（1）蒸熟的米饭待微热方可加入酒曲的原因：

 

．
（2）将酿酒的器皿密封说明酵母菌发酵产生酒精是在

 

（供选词：有氧或无氧）环境下进行的．
（3）制作甘甜芳醇的甜酒的关键：一、干净--制作甜酒的器具和操作过程都不能沾生水和油，原因是：

 

；二、保湿--目的是使酵母菌

 

速度加快．
（4）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这是什么气体？

 

．

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：制作甜酒时要用到酵母菌，酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，分析答题．

解答：解：（1）、酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，蒸熟的米饭待微热方可加入酒曲的原因是防止高温杀死酒曲中的真菌．
（2）、酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程要密封，为酵母菌提供无氧的条件，使其发酵产生大量的酒精．
（3）制作甘甜芳醇的甜酒的关键：一、干净--制作甜酒的器具和操作过程都不能沾生水和油，原因是：防止杂菌侵入，影响发酵．二、保湿--目的是使酵母菌繁殖速度加快．
（4）酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫．
故答案为：（1）防止高温杀死酒曲中的真菌；
（2）无氧；
（3）防止杂菌侵入，影响发酵；繁殖；
（4）二氧化碳．

点评：熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．