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【题目】温度适宜时,面团放置一定的的时间就会变软变虚,这是微生物中的_____发酵的结果。在冬天,我们可以通过把面团放在暖炕或电毯上来保持一定的温度,这主要是为了发挥_____的作用。

【答案】酵母菌

【解析】

微生物的发酵在食品制作中的应用,如蒸馒头、做面包要用到酵母菌。

蒸馒头要用到酵母菌。酶的催化作用受温度影响,在适宜的温度下,酶的催化作用最强,酵母菌利用酶分解葡萄糖产生二氧化碳,二氧化碳是气体,会遇热膨胀,使得面团暄软多孔。在冬天,我们可以通过把面团放在暖炕或电毯上来保持一定的温度,这主要是为了发挥酶的作用。

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