Question

（12分）下面是家庭酿米酒的具体操作过程：

先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）。在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封。若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）12h即成。

现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：

⑴加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？

____________________________________________________________________。

⑵加入酒曲的目的是：接种酵母菌，酵母菌首先将糯米中的淀粉分解成____________，然后，再将其分解成____________和____________。

⑶在中间挖一个洞的目的是什么？

____________________________________________________________________。

⑷酿酒过程中，为什么需将器皿密封？

____________________________________________________________________。

 

Answer 1

【答案】

⑴防止温度太高将酵母菌杀死

⑵葡萄糖　酒精　二氧化碳

⑶有利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧，短时间内迅速繁殖

⑷形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精

【解析】略