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【题目】鉴定食物的主要成分:

方法步骤

现象

1.从馒头或米饭上取一些碎屑,放在载玻片上,滴上一滴碘酒。

________

2.取一些鸡蛋清,放入一只烧杯中,再加入少量开水,并搅拌。

________

3.取一粒花生种子,放在白纸上,用力挤压。

________

供选择答案:A.遇到碘酒变成蓝色 B.产生“油斑” C.凝固成白色固态物质

【答案】A C B

【解析】

根据碘与淀粉反应会呈蓝色的性质、蛋白质高温会凝固和脂肪中含有油的性质来分析作答。

1)淀粉的特性是淀粉遇碘液变蓝色,因此可以用碘液来检验食物中是否含有淀粉。若溶液变蓝色,表明食物中有淀粉,若不变蓝色表明该食物中淀粉含量极少或没有。因此从馒头或米饭上取一些碎屑,放在载玻片上,滴上一滴碘酒,遇到碘酒变成蓝色。

2)蛋白质是构成人体组织细胞的基本物质,人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质,也能为人体提供能量,蛋白质属于大分子的有机物,含碳,能燃烧,燃烧时有一种焦臭的味道,遇到高温会凝固成白色固态物质,因此如果取一些鸡蛋清,放入一只烧杯中,再加入少量开水,并搅拌,会凝固成白色固态物质。

3)脂肪是备用能源,一般储存在皮下备用,也是有机物,如果取一粒花生种子,放在白纸上,用力挤压,能在纸张上面留下“油斑”。

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组别

A

B

C

处理

干燥环境

潮湿环境

潮湿环境

方法

将烤干的馒头片置于塑料袋中,扎紧袋口,放在温暖的环境里

将烤干的馒头片置于塑料袋中,扎紧袋口,放在温暖的环境里

的馒头片置于塑料袋中,扎紧袋口,放在的环境里

实验结果(一周后观察)

不发霉

发霉

不发霉

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