Question

有的同学在制作甜酒的过程中有如下的操作：
（1）在制作过程中，所有的用具都必须是清洁的，干净的，这是为什么？
（2）在制作甜酒使用酒曲，这是因为酒曲中有

 

．
（3）在制作过程中，要尽量减少打开容器，这是为什么？

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，制作甜酒时要用到酵母菌，分析答题．

解答：解：（1）在制作甜酒的过程中，要防止其它杂菌的污染，工具要保持清洁．
（2）制作甜酒时要用到酵母菌，酒曲中的菌种主要就是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲，目的是加入酵母菌．
（3）酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程要密封，要少打开容器，也减少了空气中其它杂菌的进入，以免造成污染．
故答案为：
（1）防止其它杂菌的污染；
（2）酵母菌；
（3）防止空气的进入和其它杂菌的污染．

点评：熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答