Question

20．下面是制作酒酿的主要步骤：
A．将酒曲均匀地与糯米混合；
B．蒸熟糯米；
C．用凉开水冲洗蒸熟的糯米；
D．装入容器后盖上盖子；
E．置于温度为25℃左右的环境中；
F．清洗容器消毒待用．
（1）正确的操作过程是FBCADE．（请用字母排序）
（2）制作过程中，防止被其他微生物污染的步骤有BCDF．
（3）酒曲中主要含有的微生物的名称是酵母菌．

Answer 1

分析 制作酒时要用到酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，在制作甜酒的时候要加入酒曲，目的是加入酵母菌．酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，制酒的过程要密封，为酵母菌提供无氧的条件，使其发酵产生大量的酒精．

解答 】解：（1）在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可．故正确的制作顺序是：F→B→C→A→D→E．
（2）在制酒的过程中，B将蒸熟糯米、C用凉开水冲洗蒸熟的糯米、D装入容器后盖上盖子；F清洗容器消毒待用都是防止被其他微生物污染的步骤．
（3）酒曲中的菌种主要就是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精．
故答案为：（1）FBCADE；
（2）BCDF；
（3）酵母菌．

点评 制酒要用到酵母菌．其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握．