制作泡菜时加盖后用水封口，其目的是不让

空气

进入坛内，而保持坛内缺氧环境．

分析：此题是关于制作泡菜的知识，思考作答．

解答：解：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．
故答案为：空气

点评：关键点：乳酸菌是厌氧菌，在无氧时才能产生乳酸．

练习册系列答案

名校课堂系列答案

相关习题

科目：初中生物 来源：2015届山东泰安泰山区初二上期期末检测生物卷（解析版） 题型：综合题

许多食品的制作都要利用细菌或真菌，对此请分析回答：（7分）

（1）制作馒头、面包所利用的微生物是_____________，它分解葡萄糖产生的_____________使馒头、面包膨大松软。

（2）制作泡菜所利用的微生物是_____________。利用泡菜坛制作泡菜时，既要给泡菜坛加盖，还要用一圈水来封口，这样做的目的是__________________________（2分）。

（3）制作甜酒的正确操作顺序是_____________。

①将酒曲粉末撒在糯米上，均匀搅拌后压实糯米饭，中间挖一个凹坑，淋上一些凉开水

②将糯米用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净

③将糯米倒入蒸锅笼屉的蒸布上，铺平后盖好锅盖，放在炉火上蒸熟

④把容器盖好，放在温暖的地方

⑤将蒸熟的糯米用凉开水冲淋一次，放置到微热时装入清洁的容器中

甜酒制作成功的重要标志是：闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时_________________。

科目：初中生物 来源： 题型：填空题

制作泡菜时加盖后用水封口，其目的是不让________进入坛内，而保持坛内缺氧环境．

科目：初中生物 来源：不详 题型：填空题

制作泡菜时加盖后用水封口，其目的是不让______进入坛内，而保持坛内缺氧环境．

科目：初中生物 来源：2009-2010学年四川省乐山市沐川县八年级（上）期末生物试卷（解析版） 题型：填空题

制作泡菜时加盖后用水封口，其目的是不让进入坛内，而保持坛内缺氧环境．

同步练习册答案