Question

12．发酵技术发展的总趋势是（　　）

• A． 充分利用自然界原有的微生物进行发酵生产
• B． 利用转基因等技术改造微生物，发酵生产人类所需的产品
• C． 完善传统的发酵生产工艺
• D． 发酵技术将主要用于食品和饮料的生产

Answer 1

分析 发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．

解答 解：发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，这些都是我国传统的发酵产品，现代的发酵技术能够按照人们的意愿创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类需要的发酵产品，如青霉发酵产生青霉素，青霉素是一种抗生素，能治疗疾病．现在，发酵技术发展的总趋势是利用转基因等技术改造微生物，发酵生产人类所需的产品．故B符合题意．
故选：B．

点评 理解发酵技术的概念，了解传统发酵技术以及现代发酵技术的应用．