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    10．王大妈在制作泡菜时，由于操作不当使泡菜腐烂．下列原因中你认为正确的是（　　）
    A．罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
    B．罐口密闭不严，氧气促进了乳酸菌的快速繁殖
    C．罐口密闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖
    D．罐口密闭不严，促进了需氧细菌的生长繁殖

    分析 发酵技术在食品制作中的应用，如制泡菜要用到乳酸菌，据此作答．

    解答 解：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵产生乳酸，还促进了需氧细菌的生长繁殖，致使泡菜腐烂，影响泡菜的质量，可见D正确．
    故选：D

    点评 了解制作泡菜的过程及注意事项，了解酵母菌是厌氧菌，其发酵要在无氧的条件下．

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    主要成分患者尿液正常人尿液
    水95.0096.00
    蛋白质0.100.00
    葡萄糖0.000.00
    无机盐1.201.10
    尿素1.701.80
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