Question

5．陕西人有吃面皮的习惯．王宁同学假期在妈妈的指导下在家里学着做面皮：他先和好小麦面，再把面团在适量水里反复搓揉，最后得到了“面筋”和“面水”，把“面水”放在蒸笼里蒸熟既得面皮．
①这里的“面筋”和面皮的主要成分各是什么？
②把碘液滴加到少量“面水”里，看到的现象是：

Answer 1

分析 在我们所吃的食物中含有各种营养物质，如糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，据此答题．

解答 解：①面粉中含丰富的淀粉，其次还含有蛋白质等营养物质．如将面粉团用纱布包起来，放在清水中反复揉挤，从纱布中渗出的白色物质以及纱布上黏着的胶黏物质就分别是淀粉和蛋白质，淀粉最终在人体内被消化成葡萄糖，能为人体提供能量，是主要的供能物质．蛋白质是构成细胞的主要物质，对人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要的意义．
②淀粉遇碘变蓝色是淀粉的特性，因此可用碘液检验“面水”，看到的现象是：面水遇碘液变蓝．
故答案为：①“面筋”和面皮的主要成分各是蛋白质和淀粉；②面水遇碘液变蓝．

点评 掌握食物中的营养物质，了解其功能，结合题意，分析面粉中的主要营养物质以及功能，即可解答本题．