Question

13．馒头放到嘴里细细咀嚼，慢慢地你能感觉到甜味，那么馒头变甜是否与牙的咀嚼、舌的搅拌以及唾液都有关系呢？为了弄清这个问题，小明设计以下实验探究
①取新鲜的馒头，切成大小相同的A，B，C三小块
②将A块和B块分别用刀细细地切碎，C块不做任何处理
③取唾液分泌物：用凉开水将口漱净，口内含一块消毒棉絮，约1分钟后，用干净的镊子取出棉絮，将棉絮中的唾液挤压到小烧杯中
④取3个洁净的试管分别编上1、2、3号，然后做如下处理：
a、将A馒头碎屑放入1号试管中，注入2毫升唾液，并进行充分的搅拌
b、将B馒头碎屑放入2号试管中，注入2毫升清水，并进行充分的搅拌
c、将C馒头块放入3号试管中，注入2毫升唾液，不进行搅拌
⑤将这3支试管一起放入37℃的温水中
⑥5-10分钟后取出这3支试管，各滴2滴碘液、摇匀，观察其颜色变化并记录．
请根据实验回答下列问题
（1）如果是探究馒头变甜与牙的咀嚼、舌的搅拌有关，应该选择哪两个试管作为对照组1、3
（2）馒头变甜是与唾液有关，应该选择哪两个试管作为对照组1、2
（3）馒头在嘴里细细咀嚼，慢慢地你能感觉到甜味的原因淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下，水解为麦芽糖，麦芽糖有甜味．

Answer 1

分析 （1）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组．
（2）唾液中的唾液淀粉酶将馒头中的淀粉分解成麦芽糖；淀粉遇碘变蓝色是淀粉的特性，因此常用碘液来验证淀粉的存在．
（3）实验中馒头碎屑是模拟了口腔中牙齿的咀嚼、搅拌是模拟了口腔中舌的搅拌．

解答 解：（1）1号试管与3号试管唯一不同的变量是牙齿的咀嚼、舌头的搅拌，因此以“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”为变量，应选择1、3为对照实验．
（2）1号试管与2号试管唯一不同的量是有无唾液，其它条件都相同，因此“若1和2作对照实验”，则实验变量是唾液．1号试管中的唾液淀粉酶将馒头中的淀粉完全分解成麦芽糖，因此感觉有甜味．
（3）在人体的口腔与唾液腺相连，唾液腺可以分泌唾液，通过导管进入口腔．唾液中有淀粉酶，馒头中主要含淀粉，淀粉无甜味，但是它能在唾液淀粉酶的催化作用下，水解为麦芽糖，麦芽糖有甜味，在口中咀嚼馒头时会感到有甜味．
故答案为：（1）1、3
（2）1、2
（3）淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下，水解为麦芽糖，麦芽糖有甜味

点评 解答此类题目的关键是理解掌握唾液淀粉酶对淀粉的消化作用，牙齿的咀嚼和舌的搅拌能促进淀粉的消化以及对照实验的特点．