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  米酒,味甜可口,营养丰富。最够味的米酒则是家庭自己酿制的米酒。原料为糯米5000克,甜酒药1000克。制作方法是,将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,捞出放在蒸笼上蒸熟(约半小时),出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀,盛入缸里,将缸盖严,放在30度左右的暖房里,发酵三天即成。如无暖房,可将缸放在稻草窝中,四周围上棉絮保温亦可。其他也可以,只要保持这个温度就可以了。

  请从以下几个方面对发酵过程作一简单的分析:

(1)先将米蒸熟的主要目的是什么?

(2)为什么要冷却到30℃后才能加入“酒药”?

(3)发酵坛并没有完全密封,坛内无氧发酵的环境是如何形成的?

(4)家庭酿酒的关键是保温和放“酒药”,如果米的量很多而放的“酒药”太少,常常导致甜米酒因变质而失败。请分析其主要原因。

答案:略
解析:

1)杀灭其他杂菌。(2)太高的温度会抑制或杀死酵母菌。(3)有氧呼吸消耗了大量氧气,同时产生一部分水分,容器中发酵液增多了,淹没了米饭,形成无氧环境。(4)加的“酒药”少,造成酵母菌数量少,不能迅速增殖形成生长优势,往往导致杂菌感染。

  大家在尝试制作发酵食品时,着重体验微生物发酵需要的环境条件和发酵技术在生活中的应用。制作中要先用高温除菌,再冷却到合适的温度,有利于微生物的繁殖,创造一个无氧的环境,有利于微生物的发酵。米与“酒药”所用比例要适当,如果微生物数量太少,发酵所用时间过长,容易导致空气中的微生物进入引起腐败。


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科目:初中生物 来源: 题型:043

  米酒,味甜可口,营养丰富。最够味的米酒则是家庭自己酿制的米酒。原料为糯米5000克,甜酒药1000克。制作方法是,将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,捞出放在蒸笼上蒸熟(约半小时),出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀,盛入缸里,将缸盖严,放在30度左右的暖房里,发酵三天即成。如无暖房,可将缸放在稻草窝中,四周围上棉絮保温亦可。其他也可以,只要保持这个温度就可以了。

  请从以下几个方面对发酵过程作一简单的分析:

(1)先将米蒸熟的主要目的是什么?

(2)为什么要冷却到30℃后才能加入“酒药”?

(3)发酵坛并没有完全密封,坛内无氧发酵的环境是如何形成的?

(4)家庭酿酒的关键是保温和放“酒药”,如果米的量很多而放的“酒药”太少,常常导致甜米酒因变质而失败。请分析其主要原因。

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