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“豆腐乳”是我国著名的传统发酵食品之一,下列与发酵技术有关的叙述,正确的是( )

A.发酵过程中控制温度是关键条件之一

B.发酵过程中必须保持空气流通

C.发酵都是由酵母菌完成

D.蒸煮豆腐后马上加入菌种

 

A

【解析】

试题分析:A、制豆腐乳要用到制豆腐乳要用毛霉、米曲霉等微生物,其发酵过程需要适宜的温度,温度过高、过低都会抑制或杀死微生物的生长和繁殖,因此发酵过程中控制温度是关键条件之一,符合题意;

B、发酵过程中要尽量密封,防止杂菌的进入,C、由A可知,发酵不一定都是由酵母菌完成的,D、蒸煮豆腐后,要先冷却到适宜的温度再接种,温度过高会杀死接种上的微生物,故B、C、D都不符合题意;

故选A。

考点:本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。

 

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