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家庭小实验:
下面是家庭酿制甜酒的具体操作过程:先将蒸熟的糯米饭用凉开水冲淋一次,待冷却到25-30℃时,加入少量的酒曲,(其中有酵母菌),与糯米饭混合均匀后置于容器内,在中间挖一个凹坑,加盖密封后置于适当的地方保温(28℃,12小时即可)冬天要用棉絮包裹起来.现在请你从以下几个方面对其发酵过程作简单的分析.
①为什么要把糯米饭冷却到25-30℃后,才能加入酒曲?答:
 

②酵母菌属于真菌、细菌、病毒中的哪一种?答:
 
考点:发酵技术在食品制作中的作用,细菌、真菌等其他生物的分类
专题:
分析:在制作甜酒的过程中,要将浸泡的糯米蒸熟,这样做的目的是去除糯米中的杂菌.然后将蒸熟的糯米饭用凉开水冲淋一次,这样做的目的是使糯米饭的温度在30℃左右,以保持酵母菌的活性,防止高温杀死酵母菌.将酒曲和糯米饭均匀地搅拌在一起,然后将糯米饭压实,在中间挖一个凹坑,这样做的目的是增加糯米饭中的氧气,有利于酵母菌的繁殖,以增加酵母菌的数量.将容器的盖盖好后,要放在温暖的地方,因为酵母菌的发酵需要在适宜的温度条件下进行.
解答:解:①酿酒时要用到酵母菌,酵母菌的生活需要适宜的温度,温度过高会杀死酵母菌,过低会抑制酵母菌的生长和繁殖,影响发酵.因此加入酒曲前,需将煮熟的糯米冷却.
②真菌和细菌在细胞结构上的明显区别是有无成形的细胞核.真菌有成形的细胞核,细菌没有成形的细胞核.病毒无细胞结构;酵母菌属于单细胞真菌,有真正的细胞核.
故答案为:①防止温度过高会抑制酒曲的活性
②真菌
点评:熟练掌握制作家庭制作甜酒的原理、过程以及注意事项,认真作答.
练习册系列答案
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