Question

在学习细菌、真菌与食品保存时，莉莉带来了牛奶的包装袋．在包装袋上有如下部分内容：
请根据以上信息回答：
（1）牛奶所应用的保鲜方法是

 

．
（2）其存放条件是

 

．
（3）为什么在不同季节保质期不同？

 

．
（4）你这种保鲜方法是哪位科学家提出的吗？

 

．
（5）食物保存的原理是

 

．

Answer 1

考点：生物学史,食品保鲜的一般方法

专题：

分析：根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答：解：（1）根据牛奶的包装袋信息可知：牛奶所应用的保鲜方法是巴氏消毒法．
（2）根据牛奶的包装袋信息可知：存放条件是2-6℃，因此属于低温冷藏．
（3）不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力．在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快（一般微生物生长的适宜温度为28℃-37℃）．不同季节外界温度不同，细菌生长繁殖速度不同，因此在不同季节保质期不同．
（4）温度太高，细菌就会死亡．巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭．但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3～10天，最多16天．巴斯德的研究结果是：以50～60℃的温度加热啤酒半小时，就可以杀死啤酒里的乳酸杆菌，而不必煮沸．这一方法挽救了法国的酿酒业．这种灭菌法也就被称为“巴氏灭菌法”．在我们生活中有着广泛应用，如酸奶大多数都是巴氏杀菌法制成的．因此巴斯德提出保存酒和牛奶的方法是巴氏消毒法．
（5）食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．
故答案为：（1）巴氏消毒法；
（2）低温冷藏；
（3）不同季节外界温度不同，细菌生长繁殖速度不同；
（4）巴斯德；
（5）杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．

点评：此题考查食品保鲜的原理和一般方法，本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．