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20.依据防止食品腐败的主要原理分析:食物放入冰箱保存是为了抑制细菌和真菌,食物煮熟后食用是为了杀死细菌和真菌.

分析 由于各种细菌、真菌等微生物,接触到食物,并利用食物上的有机物,发育繁殖,期间会产生很多的生长代谢产物,产生各种各样的味道,如酸、臭等等.因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖.

解答 解:由分析知道:食物放入冰箱保存是低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖,食物煮熟后食用是高温杀死细菌和真菌.
故答案为:抑制;  杀死

点评 明确食品的腐败原因是由微生物的生长和大量繁殖而引起的.

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